Estudiantes de Ingeniería Comercial FACEA UCSC impulsan concurso de innovación para panaderías del Gran Concepción
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La iniciativa InnoBíoBío Pan fue desarrollada por estudiantes del curso Desafío Empresarial y reconoció a cinco panaderías locales por sus propuestas innovadoras, vinculando aprendizaje aplicado, gestión estudiantil y apoyo al desarrollo de emprendimientos tradicionales.
Estudiantes del curso Desafío Empresarial de la carrera de Ingeniería Comercial de la Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas (FACEA) de la Universidad Católica de la Santísima Concepción (UCSC) desarrollaron el proyecto InnoBíoBío Pan, iniciativa orientada a reconocer y promover la innovación en panaderías tradicionales del Gran Concepción.
El equipo, integrado por Daniel Jofré, Renato San Martín, Brayan Jara y Nicolás Peredo, diseñó y ejecutó un proceso que contempló levantamiento de información, vinculación con panaderías locales, evaluación técnica de productos y una instancia final de reconocimiento a los emprendimientos seleccionados.
De acuerdo con Daniel Jofré, estudiante de Ingeniería Comercial e integrante del equipo organizador, la iniciativa surgió tras identificar una brecha en el sector panadero local. “Vimos que en el sector panadero no se estaba innovando mucho, y eso nos motivó a impulsar este tipo de iniciativa”, explicó.
El proceso comenzó con la aplicación de una encuesta ciudadana orientada a identificar las panaderías más innovadoras de Concepción. Posteriormente, el equipo contactó a los representantes de los locales seleccionados, coordinó su participación y gestionó la entrega de productos para ser evaluados por un jurado especializado.
Las panaderías reconocidas fueron Panadería del Sur, Panadería 44, Panadería San Diego, Panadería Assuán y Panadería Rey Cocinero, establecimientos que fueron destacados por sus propuestas creativas y por el desarrollo de productos con potencial de diferenciación en el mercado local.
El jurado estuvo compuesto por Mauricio Alfredo Sotomayor Castro, jefe de carrera de Nutrición; Paola Carrasco Segura, jefa de carrera de Gastronomía Intercultural de la sede Cañete UCSC; y Claudia Yáñez Valdés, académica de FACEA UCSC. La evaluación consideró criterios vinculados a salud y nutrición, sabor y composición del producto, además de innovación y sostenibilidad del negocio.
La iniciativa permitió reconocer a las cinco panaderías con el sello InnoBíoBío Pan UCSC, distinción que valida el carácter innovador de sus productos. Junto con ello, el proyecto considera la posibilidad de entregar acompañamiento y asesoría por parte de profesionales de la Facultad, a través de CRECE+PYME, para apoyar futuras postulaciones a fondos de financiamiento, como proyectos CORFO.
Para Jofré, uno de los principales desafíos del proceso fue coordinar a los distintos actores involucrados, especialmente la convocatoria del jurado y la articulación con las panaderías. “Contactar a tres profesionales y coordinar sus tiempos fue un desafío importante para nosotros. También fue clave conversar con los representantes de las panaderías y lograr que se sumaran a la iniciativa”, señaló.
El estudiante destacó además la positiva recepción de los locales participantes, quienes valoraron la posibilidad de visibilizar productos innovadores y recibir retroalimentación técnica desde la Universidad. “Todos estaban motivados por resaltar productos que venían trabajando y por participar en una instancia que les permitiera mostrar su innovación”, comentó.
Desde la perspectiva formativa, el proyecto representó una experiencia significativa para los estudiantes, al permitirles aplicar herramientas de gestión en un contexto real y vincularse directamente con un sector productivo tradicional. “Como estudiantes, fue muy positivo poder incidir en un sector de la industria y darnos cuenta de que, con gestión, contactos e iniciativa, se pueden generar cambios concretos”, expresó Jofré.
Asimismo, valoró el acompañamiento recibido durante el curso, destacando el rol de los docentes en orientar el desarrollo del proyecto y transformar las ideas iniciales en una propuesta viable. “Muchas veces las ideas eran muy amplias, y los profesores nos ayudaban a enfocarlas y hacerlas más realizables para la industria”, agregó.
La realización de InnoBíoBío Pan se enmarca en el trabajo formativo del curso Desafío Empresarial, asignatura que promueve el aprendizaje aplicado, la vinculación con el entorno y el desarrollo de competencias profesionales en estudiantes de Ingeniería Comercial. A través de este tipo de iniciativas, FACEA UCSC fortalece su relación con emprendedores locales y contribuye al desarrollo de soluciones que conectan la formación universitaria con los desafíos reales del territorio.
El proyecto evidencia el aporte de la gestión estudiantil al fortalecimiento de sectores productivos tradicionales, promoviendo la innovación, la colaboración y la generación de redes entre la academia y los emprendimientos locales del Biobío.
